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“顾一碗”:一个连锁品牌的基业在继续成长

来源:余杭人才网 时间:2016-11-30 作者:余杭人才网 浏览量:

从“休闲小站”“都市生活”“猪肚包鸡”到“顾一碗”……
  一个连锁品牌的基业在继续成长

顾一碗形象店设计

  “顾一碗”还将继续强力征服
  上海这座现代时尚的“魔都”

  这次《品牌余杭》采访的是一个特殊的餐饮业品牌企业。说它特殊,是因为我们余杭人耳熟能详的好几个餐饮品牌,包括“休闲小站”“都市生活”“猪肚包鸡”甚至眼下街头拐角正时兴的“顾一碗”馄饨,都是它——杭州百健餐饮管理有限公司品牌运作下的产物。

  为了“顾一碗”能够更好地发展,经过分析权衡,百健餐饮董事长顾建忠计划将中央厨房从上海迁回余杭,并专门成立杭州顾一碗实业有限公司。余杭总仓预计将足以支撑沪杭等地两小时交通圈内百余家“顾一碗”连锁门店的需要。

  采访约定在上午9点,位于临平河南埭路华都大楼的一间办公室。见面后才知道,顾建忠特地赶早从上海搭乘高铁回到临平。话题自然从上海说起。原来,顾建忠这次去上海主要是考察确定“顾一碗”新门店选址。如今,从福州路、淮海东路、国顺路、浙江中路、武夷路到马上要开业的四川北路、西藏中路、延平路,“顾一碗”上海门店已经马不停蹄开了十余家。这个速度不能说不快了。要知道“顾一碗”首个上海门店也仅仅是去年9月末开出的。而它最早的带有实验性质的临平南大街门店也只不过是在2014年9月开出的。接下来,“顾一碗”还将继续强力征服上海这座现代时尚的“魔都”。凭借江南水乡老底子的味道,以及对馅料、做工、口味严谨如一的标准,“顾一碗”时时进入沪上名小吃和环境最佳小吃快餐榜榜单。越来越多的沪上、杭城市民发现,呵!这馄饨造型不是元宝形的,是长条形的,关键是馅料紧实,肉料蛮足,口感新鲜。还有另一种主打产品——烧麦的皮子薄薄,皮下却有嚼劲,感觉也不油腻,一口一个似乎不满足……

  可以说,原本就带有海纳百川文化基因的“阿拉上海人”已经把“顾一碗”作为自己的品牌来认可了。这和顾建忠团队的品牌运作包装能力密不可分。顾建忠濡染餐饮业多年,在塘栖土生土长的他,从小就钟情于水乡古镇各式汤水点心。同时,出于对现代都市人群的快节奏消费生活的把握,他发现完全可以创设一种带有江南水乡韵味的馄饨品牌,完全可以让中国最现代的城市接受最江南的传统美食味道。小东西可以闯出大市场——这已经为国内外无数先例所证明。于是,在台湾品牌创意机构的支持下,最终横空出世的“顾一碗”品牌是这样进行故事化讲述的:

  晚清年间,湖州南城头顾裕华与夫人孙氏经营一家馄饨铺。因顾家夫妇为人和善而且馄饨口味好,生意异常红火。清朝末年,太平军起事,江浙地区战事不断,顾氏夫妇逃难到了上海老码头。两人决定重操旧业,做馄饨摊在老码头路边卖。

  因湖州馄饨独特的味道及顾裕华夫妇敦实厚道的经营,生意异常火爆。岁月匆匆,顾氏夫妇的馄饨在上海街头逐渐有了名气,市民每天都会赶到老码头去吃上一碗顾裕华馄饨,渐渐地上海话“顾裕华”吃一碗叫成了“顾一碗”,顾一碗手工馄饨也就享誉大江南北……

  他是一匹来自余杭的“金麒麟”
  一匹勇于面向国际的“金麒麟”

  可以说,无论上海、杭州,还是家乡临平,每一家“顾一碗”门店的开拓,都有顾建忠团队的辛劳在里头。到目前为止,“顾一碗”上海门店、临平门店大多还是直营店。顾建忠表示,公司计划明年开放加盟。在地区总体布局上,顾建忠最看好的是上海、深圳这样具有较强购买力和商业时尚活力的一线城市。“我下个星期就要去深圳考察,我们准备把深圳做起来。品牌运作就是这样,要趁热打铁。现在境内外很多品牌都热衷于进军内地一线城市。你看,台湾的Family便利店一眨眼工夫已经在上海开出两百多家店了,他们在杭州也开出几十家门店了。一个成功的餐饮连锁品牌,它的可复制能力一定要强,而且好品牌一定是在卖口味的同时也在卖文化、卖时尚。”他说。

  顾建忠觉得,自己的品牌创意之所以屡获成功,有一个非常重要的因素,那就是刚好踩准了社会经济发展的“点”。这个“点”踩早了不行,踩晚了也不行。踩晚了自然要落于人后;而踩早了,这个地方的消费风尚、消费水准和品位都还没起来。

  他同时强调,好的美味,它的味道是恒久不变的,会让一个小孩吃到大、吃到老还是这种味道。有自己个性的不变的味道,才是别人抢不走的味道。“当然,在连锁经营布局中,物流是至关重要的一个链条。这就像打仗一样,是有一整条战线的。后勤供给一定要跟上的。”

  涉足餐饮业,对于顾建忠本人来说是一次事业的华丽蜕变。多年前,他为杭城带来了时尚清新的餐饮休闲风。今天,他要把孕育成熟的“顾一碗”等品牌在中国沿海都市一炮打响。

  采访中,顾建忠流露出浓浓的“海峡情结”。他提及,12年前,一次在南方城市的偶然相遇,让他和一位台湾客商结成了莫逆之交。台湾人对时尚餐饮的理解,对品牌文化的理解,深深影响了自己,并由此改变了自己的事业走向。顾建忠诚恳聘请台湾餐饮大师级人物担当公司技术顾问,负责开发制定产品的技术标准。在他看来,台湾企业在品牌运作上还有一个十分厉害的功夫就是能够把一个餐饮生产管理的各个环节完全变成可标准化操作的文本。

  从“休闲小站”“都市生活”到“猪肚包鸡”“顾一碗”,顾建忠创造了一个又一个餐饮连锁品牌。其中“猪肚包鸡”反过来登陆台湾,成为台湾响当当的火锅品牌。最近,作为创始成员之一,顾建忠还和台湾投资者一起在香港成立了“这一锅”法人财团,英文译名也非常简洁、动感,叫作“Hot Pot Food”,并计划不久之后在H股上市。

  平日里,顾建忠十分欣赏一部沃顿商学院图书《基业成长》,这部著作从构想、创建到打造、拓展全过程对零售品牌的打造进行了方法论阐述,其主要著者鲁宾菲尔德曾经主导了星巴克从100家店到4000家店的战略扩张过程,为星巴克成长为全球卓越品牌奠定了坚实基础。

  我们不妨给顾建忠作一个比喻,如果说天下商界活跃着众多金麒麟般的餐饮业精英人物的话,那么,顾建忠就是一匹来自余杭的并且勇于面向国际的新金麒麟。


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